Tűzdelt fácán

Hozzávalók

2 fiatal fácán
10 dkg füstölt szalonna
6 dkg zsír
2 evőkanál tejföl
só
kevés majoránna
sütéshez:
zsír

A lelőtt fácánt néhány napig tollastól szellős, hűvös helyen lógatjuk, majd szárazon megkopasztjuk, kívül jól megsózzuk, a belsejét azonban csak száraz, tiszta ruhával töröljük ki, és meghintjük majoránnával. Mellét, combját megtűzdeljük füstölt szalonnával, belsejébe egy-egy kanál tejfölt teszünk. Zsírral kikent tepsibe helyezzük, és sűrűn öntözgetve pirosra sütjük. Párolt rizzsel és almapürével tálaljuk.