Béarni szósz

Hozzávalók

2 pohár száraz fehérbor
fél pohár fehérborecet
15 dkg lágy vaj
3 tojás sárgája
1 evőkanál víz
1 kanál felaprított vöröshagyma
2 kávéskanál tárkony
1 kávéskanál citromlé

Öntsük egy lábasba a bort, az ecetet, adjuk hozzá a hagymát és a tárkonyt. Lassú tűznél főzzük addig, amíg kb. a folyadék egynegyede elpárolog. Szűrjük le. A tojások sárgáját és egy kanál vizet keverjünk össze, majd adjuk hozzá a boros szószt. Gőz fölözz, folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrűre, majd keverjük bele a lágy vajat. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük a citromlével- Langyosan tálaljuk sültekhez, halakhoz.