Libamáj aszúzselében

Hozzávalók

50 dkg első osztályú
libamáj, só
frissen őrölt fehér bors
0,5 dl tokaji aszú
az aszúzseléhez:
bő fél dl húsleves
(leveskockából is jó)
2 kiskanál zselatinpor
4 evőkanál tokaji aszú

A libamájat felhasználás előtt minden esetben 1 napig jeges vízben vagy tejben kell áztatni. Ezután kiemelve lecsöpögtetjük és óvatosan leszárogatjuk. A májról a hártyát lefejtjük, a vastag eret óvatosan kihúzzuk, közben a májat egyre jobban szétterítjük, hogy a vékonyabb erekhez is hozzáférjünk. Ezeket is eltávolítjuk. A szétterített májat megsózzuk, megborsozzuk. Az aszúval meglocsoljuk, eredeti formájára visszahajtjuk, a kicsurgott aszút a tetejére csorgatjuk, és letakarva néhány órán át a hűtőben érleljük. Egy akkora pástétomformát vagy tűzálló tálat, amibe a máj éppen belefér folpackkal kibélelünk, a májat beletesszük és tömörítjük, vagyis jól belenyomkodjuk. A fólia széleit ráhajtjuk, egy falappal betakarjuk, és 1 kilós súllyal lenyomjuk. A súllyal együtt sütőben, vízzel félig telt tepsibe állítva, nagyon kis lánggal, vagyis 75 oC-on 2 órán át pároljuk. Ha kihűlt, egy éjszakára hűtőbe tesszük. A májat deszkára borítjuk, és miután a folpackot lefejtettük róla, meleg vízbe mártott késsel nem túl vékonyra fölszeleteljük. Az aszúzseléhez a zselatinport kis tálkában 2 evőkanál meleg vízzel elkeverjük. Kis lábasban a húslevest a tokajival együtt felforraljuk, a vizes zselatint beleöntjük, elkeverjük, és ismét felforraljuk. Langyosra hűtjük, és a libamájszeleteket úgy mártjuk meg benne, hogy a zselé 1-2 milliméter vastagon bevonja a szeleteket. Készíthetjük úgy is, hogy a libamájszeleteket tányérokra adagoljuk, és a még folyékony zselével leöntjük. Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük, hogy a zselé megdermedjen rajta. Félbevágott, kimagozott szőlőszemekkel díszíthetjük. Nem kenyérrel, hanem friss, enyhén megpirított, meleg kalácsszeletekkel kínáljuk.