Tejszínes vargányakrémleves tésztakalappal

Hozzávalók

a leveshez:
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 közepes vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• 20 dkg vargánya
• 1 csokor petrezselyem
• só • őrölt bors • kakukkf?
• 1 evőkanál liszt
• 2 dl száraz fehérbor
• 8 dl húsleves
• 1 dl tejszín • 1 dl tejföl
a kalaphoz:
• 20 dkg mélyh?tött leveles
tészta • 1 tojássárgája

A tésztát szobahőmérsékleten felengedjük. A finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát az olajon üvegesre pirítjuk. A megtisztított, felkarikázott sárga- és fehérrépát és 15 deka vékonyra szelt vargányát rádobunk. Tovább pirítjuk, majd az apróra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal és kakukkfűvel fűszerezzük. A liszttel meghintjük, átkeverjük, majd a fehérborral és a húslevessel felöntjük. Közepes lángon puhára főzzük, azután kézimixerrel pürésítjük. A tejszínt és a simára kevert tejfölt állandóan kevergetve belecsorgatjuk. Egyet forralunk rajta, lehúzzuk a tűzről, és levesescsészékbe merjük. A maradék vargányagombát felszeleteljük, egy kevés olívaolajon megpároljuk, megsózzuk, és a levesbe szórjuk. A tésztát liszttel behintett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk, és 4 akkora korongot vágunk ki belőle, amekkora a levesescsészék teteje. Az edénykék szélét tojássárgájával bekenjük, és a tésztát ráillesztjük. A lelógó széleket óvatosan a csészéhez nyomkodjuk, tojássárgájával átkenjük, majd 210 °C-os sütőben pirosra sütjük.