Sült malac egészben
Hozzávalók
(10-12 személyre)
1 kisebb, konyhakész malac egészben (kb. 6 kg)
2 csomag Kotányi magyaros fűszerkeverék, olaj, 1 üveg sör
15 dkg szalonna egyben
A malac bÅ‘rét leperzseljük vagy éles késsel megkapargatjuk, hogy az esetlegesen rajta maradt szÅ‘rszálakat eltávolÃtsuk róla, de vigyázzunk, nehogy a bÅ‘rét fölsértsük. Ezután a malacot kÃvül-belül bÅ‘ vÃzzel megmossuk, majd a nedvességet leitatjuk róla. A hátára fektetjük, a gerinccsontját hosszában behasÃtjuk (különben sütés közben a malac meghajlik) és a lábait a térdhajlatnál levágjuk. A malac belsejét megfűszerezzük, majd legalább 1 órát állni hagyjuk, hogy a fűszerek jól átjárják. Egy tepsire fémrácsot (grillrácsot) fektetünk. A malacot tisztára mosott fahasábra vagy pezsgÅ‘süvegre ráhúzzuk, hogy kifeszüljön és sütés közben a formáját megtartsa. A rácsra tesszük, füleit meg a farkát olajjal megkent alufóliába csomagoljuk, nehogy megégjenek. SütÅ‘ben, a közepesnél kisebb lánggal (160-170 °C; légkeveréses sütÅ‘ben 150 °C) kb. 2 óra 30 percet sütjük, közben sörbe mártott szalonnával gyakran kenegetjük. Elkészültét úgy ellenÅ‘rizzük, hogy villával a nyakába szúrunk (itt a legvastagabb), és ha a kifolyó lé tiszta, nem véres, akkor a pecsenye megsült. Ha sütés közben a malac bÅ‘re felhólyagosodik, a tüzet kissé mérsékeljük, a hólyagokat pedig szúrjuk ki. Ha nem azonnal kÃnáljuk, akkor fejét vágjuk le (tálaláskor visszailleszthetjük), mert ott keletkezik a legtöbb gÅ‘z, amitÅ‘l a bÅ‘re fölpuhul.
ElkészÃtési idÅ‘: 3 óra + pihentetés.
Egy adag: 577 kcal / 2412 kJ.
Italajánlat: száraz vörösbor Villányi Kékfrankos '97.
|