Töltött gomba citromos mártással

Hozzávalók

16-20 közepes, lehetőleg egyforma nagyságú csiperke
2-3 dkg vaj vagy margarin
1 vöröshagyma
3-4 evőkanál olaj
só, őrölt fehér bors
40 dkg juhtúró
2 dl tejföl
a mártáshoz:
8-10 dkg vaj vagy margarin
3-4 evőkanál zsemlemorzsa
kb. 3 dl tejföl
só
citromlé
a tetejére:
1 nagy csokor petrezselyem (idényben kapor)
a díszítéshez:
1 citrom

A gombát megtisztítjuk, majd a fejét meg a szárát különválasztjuk. A kalapokat üregükkel felfelé kivajazott tűzálló tálba rakjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, lereszeljük, az olajon néhány perc alatt megfonnyasztjuk. Közben a gombaszárakat apróra vágjuk, a hagymára dobjuk. Nagy lángon 6-8 percig pirítjuk, ezalatt megpuhul és a leve is elfő. Megsózzuk, megborsozzuk, a juhtúróval összekeverjük, és a gombafejek üregébe púpozzuk, majd egy kevés tejföllel meglocsoljuk. Előmelegített sütőben, a közepesnél valamivel nagyobb lánggal (190 °C; légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 15 percig sütjük. Ezalatt a mártáshoz a vajat fölolvasztjuk, a morzsát aranysárgára pirítjuk rajta. Tejföllel dúsítjuk, megsózzuk, citromlével ízesítjük. Tálaláskor a töltött-sült gombára locsoljuk, végül a fölaprított petrezselyemmel megszórjuk. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk.