Kacsapástétom

Hozzávalók (10)

1 kisebb, konyhakész, nem zsíros pecsenyekacsa
2 evőkanál ételízesítő por
0,5 dl száraz vörösbor
1 narancs
3 tojás
4 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál pástétomfűszer-keverék
1 mokkáskanál őrölt bors
a forma kikenéséhez:
1 evőkanál kacsazsír
1-2 evőkanál zsemlemorzsa

A kacsa hasüregéből a hájat és a májat kiemeljük. (A konyhakész szárnyasnál ezt külön csomagolják.) A hájat kis kockákra vágjuk, zsírját lábasban kisütjük. Közben a kacsát 10-12 részre daraboljuk, a kiolvasztott zsírban körös-körül megpirítjuk. A fele ételízesítőt rászórjuk, egy kis pohárnyi vizet öntünk alá, és lefödve, kis lángon kb. 1 óra alatt vajpuhára pároljuk. Amikor kihűlt, kicsontozzuk és a húst a bőrével együtt finomra daráljuk. A maradék ételízesítőt, a kis kockákra vágott májat, a bort, a narancs reszelt héját és kifacsart levét belekeverjük. A tojások sárgáját, a zúzott fokhagymát meg a fűszereket is hozzáadjuk, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Egy kisebb őzgerinc- vagy pástétomformát kizsírozunk, a morzsával megszórjuk, a húsos masszát belesimítjuk. Alufóliával vagy a forma tetejével lezárjuk, és tepsibe állítjuk. Annyi vizet öntünk alá, amennyi a forma feléig ér, végül előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) - a forma nagyságától függően - kb. 35 percig sütjük. Akkor jó, ha a beleszúrt hústűre már nem ragad massza. Megvárjuk, amíg kihűl, majd egy napra hűtőszekrénybe tesszük. Végül deszkára borítjuk, és forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük.